Piselli da sgranare: abbiamo provato altre varietŕ di piselli. Scoprite se ne vale la pena

Il pisello è un ortaggio che divide. O lo si ama, o non lo si riesce nemmeno a mettere in bocca. Potete averne a volontà, o quasi per niente. La chiave per coltivare con successo i piselli è scegliere la varietà giusta, che vi regalerà il gusto che aspettate tutto l’anno. Abbiamo indagato e sperimentato nuovamente nella nostra redazione quali siano le differenze tra le varietà di piselli e come coltivarli con successo. 

Pisello da seme

I piselli sono una pianta annuale della famiglia delle leguminose, coltivata come ortaggio, cereale o foraggio. È una delle piante coltivate più antiche al mondo e oggi ha diversi utilizzi, dal consumo di piselli freschi all’impiego in agricoltura.

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Hanno nomi diversi, ma si tratta dello stesso legume. La differenza sta nel grado di maturità e nel tipo di pisello che coltivate e per quale scopo: per l’uso in cucina, in agricoltura (alimentazione animale) o per il miglioramento del terreno. Il pisello, infatti, fissa l’azoto nel terreno grazie alla simbiosi con i batteri. È uno dei suoi grandi vantaggi, poiché restituisce al terreno più sostanze nutritive di quante ne prelevi. Dopo la raccolta dei baccelli, si consiglia di tagliare i piselli solo all’altezza del terreno, lasciando l’apparato radicale nel terreno affinché continui a nutrire il suolo. Per questo motivo è ideale anche come concime verde.

Piselli da orto contro piselli gialli secchi

La differenza tra i piselli verdi giovani da orto e i piselli secchi gialli risiede nel grado di maturazione e nel metodo di lavorazione:

I piselli giovani verdi vengono raccolti quando non sono ancora maturi, mentre i semi sono ancora succosi e dolci. Sono ricchi di vitamine (ad es. vitamina C e K, acido folico), minerali e hanno un contenuto calorico inferiore. Questo tipo di piselli è ideale da consumare freschi e crudi o in piatti in cui si esalta il loro sapore delicato, ad esempio nelle zuppe o nel risotto. La cottura richiede pochissimo tempo.

I piselli secchi vengono lasciati maturare sulla pianta e successivamente essiccati. Contengono più proteine e fibre, ma meno vitamine rispetto ai piselli novelli. Sono un'ottima fonte di energia e vengono spesso utilizzati per preparare zuppe, purè o creme. Il tempo di cottura è più lungo. 

Piselli da zucchero, da polpa e da foraggio

Piselli da polpa: hanno baccelli più sodi, che non vengono consumati perché duri e fibrosi. Vengono coltivati principalmente per la raccolta dei semi maturi, che sono dolci, morbidi e ideali per il consumo fresco, la conservazione o il congelamento. I baccelli sono più arrotondati per proteggere i semi sviluppati.

Piselli da zucchero: hanno baccelli commestibili, morbidi e dolci, che si consumano interi, senza sgusciare i semi. Questo pisello è ideale da consumare crudo, nelle insalate o per una rapida cottura in padella. I baccelli sono piatti e delicati, mentre i semi al loro interno non sono completamente sviluppati.

Piselli da foraggio: i piselli coltivati a scopo foraggero costituiscono una categoria specifica. A tal fine, gli agricoltori utilizzano solitamente varietà di piselli adatte a garantire un’elevata resa in termini di biomassa e semi. Queste varietà sono destinate agli animali e non presentano la spiccata dolcezza tipica delle varietà da consumo.

La coltivazione dei piselli non è impegnativa

I piselli crescono al meglio nelle zone moderatamente calde, dove raggiungono le rese migliori. I piselli non necessitano di concimazione con letame, pertanto rientrano nella terza o quarta categoria di coltivazione. Tuttavia, vi ricompenserà se concimatelo con il compost. Durante la crescita necessita di un’esposizione soleggiata e di una temperatura di circa 15 °C. I piselli non sopportano il caldo e non tollerano bene temperature superiori ai 25 °C, il che si riflette in una resa inferiore. Pertanto, nelle zone più calde della Slovacchia è necessario coltivarlo il prima possibile, in modo che il caldo di giugno e luglio non gli causi danni. Le varietà precoci di piselli raggiungono la maturità 12 settimane dopo la semina. 

Piantare i piselli: prima è, meglio è

Piantare i piselli in primavera è un’attività molto amata dai giardinieri impazienti, che non vedono l’ora di tornare a lavorare in giardino dopo l’inverno. I piselli possono essere il primo ortaggio da seminare nelle aiuole dopo lo scioglimento della neve. Nemmeno un’ulteriore nevicata o il gelo li ostacolano. Germogliano a una temperatura di 5 °C.

Quando piantare i piselli?

Date le diverse condizioni climatiche tra il sud e il nord della Slovacchia, il periodo di semina dei piselli può variare anche di un mese. Mentre nel sud i piselli vengono seminati già a febbraio, nel nord si aspetta fino ad aprile. 

Come piantare i piselli?

Piantare i piselli è molto semplice e anche i bambini ci riescono facilmente. Si coltivano esclusivamente con semina diretta. Bisogna però tenere presente che la pianta del pisello è molto delicata: il pisello ha bisogno di un leggero sostegno e di aggrapparsi con i propri viticci (filamenti). Grazie ai tendrili, il pisello sfrutta efficacemente lo spazio verticale e ottiene un migliore accesso alla luce.

La struttura di sostegno per i piselli influisce sul metodo di semina

Il metodo di semina dei piselli dipende dal tipo di struttura di sostegno che gli fornite. Si piantano a una profondità di 5 cm, tenendo presente che:

• potete piantare 4-5 semi di piselli in buche distanti 30 cm l’una dall’altra. In tal caso, come sostegno utilizzate picchetti o pali alti 1 m (gli orticoltori utilizzano a questo scopo anche rami secchi ramificati, che con la loro forma irregolare forniscono sostegno ai viticci dei piselli). 

• Se si utilizza una rete come sostegno, i piselli vanno piantati in fila a una distanza di 5 cm l’uno dall’altro. Le file dovrebbero essere distanziate tra loro di almeno 25 cm. Fissate bene la rete per tutta la sua lunghezza: al culmine della maturità vegetativa, le piante di pisello sono pesanti e potrebbero ribaltarsi insieme alla rete, complicando la raccolta. 

Testare nuove varietà di piselli: quali vale la pena piantare?

A casa nostra adoriamo i piselli, per questo li piantiamo ogni anno e dedichiamo loro spazio a sufficienza nell’orto. Ai bambini piacciono solo freschi, quindi non li lasciamo maturare fino a diventare piselli secchi. Abbiamo piantato le varietà più precoci il 1° marzo. Quelle semiprecoce il 16 marzo e quelle tardive il 28 aprile. Ci aspettavamo una raccolta graduale dei piselli per tutta l’estate. 

Varietà di piselli: quali abbiamo scelto e perché?

L’ultima volta ci siamo detti che avevamo già sperimentato a sufficienza le varietà Oskar e Gloriosa, quindi avremmo provato a coltivare altre varietà che, secondo quanto letto nelle comunità di giardinieri, potevano risultare interessanti. Abbiamo provato anche le versioni biologiche dei semi e alla fine abbiamo scelto queste varietà:

• Piselli Norli – doveva essere la varietà di piselli più precoce che esistesse. Inoltre, avrebbe dovuto raggiungere un’altezza massima di 60 cm. 

• Piselli da polpa biologici Malý Rheinland - perché volevamo provare a coltivare i piselli senza sostegno e questa varietà avrebbe dovuto arrivare all’altezza delle ginocchia; inoltre, si tratta di una varietà molto precoce

• Piselli a polpa Ambassador – spesso citati e consigliati dagli orticoltori, si tratta di una varietà tardiva; volevamo prolungare la raccolta dei piselli per tutta l’estate

• Piselli da polpa biologici Maxigolt – la varietà doveva essere molto produttiva, con baccelli lunghi, semiprecoce

• Piselli biologici Blauwschokker – questa varietà ci ha colpito per il suo aspetto decorativo, promettendo fiori viola e baccelli su piante alte 180 cm. Dato che doveva essere gustosa, molto precoce e produrre su piante così alte, volevamo assicurarci una scorta sufficiente di piselli gustosi il prima possibile. 

Vale la pena coltivare nuove varietà interessanti di piselli? 

Mentre il miracolo viola Blauwschokker cresceva e cresceva verso l’alto (e non produceva frutti così presto come avrebbe dovuto), fioriva davvero magnificamente e produceva baccelli viola scuro, mentre maturavano la Norli e la varietà di pisello nano senza sostegno Malý Rheinland. Il suo vantaggio di non aver bisogno di sostegno si è rivelato uno svantaggio, perché in realtà ne aveva bisogno come qualsiasi altro pisello, altrimenti si sparpagliava tra le verdure vicine. Installare un sostegno aggiuntivo per i piselli non è un’operazione del tutto semplice, e la maggior parte delle piante si è spezzata. Dal punto di vista del gusto, i piselli erano buoni, ma erano stati attaccati dalla falena del pisello, come indicavano i fori nei baccelli, quindi la maggior parte del raccolto è finita nel compost. 

Le varietà precoci sono maturate 12-16 settimane dopo la semina

Il primo a maturare è stato proprio il pisello Norli, seguito a ruota dal piccolo Rheinland. Esattamente 3 mesi dopo la semina, non aveva i 60 cm promessi, ma era più alto. I baccelli erano però molto sottili, quasi trasparenti, tanto che si vedeva ogni singolo seme. Il sapore non era eccezionale, ma non era nemmeno decisamente cattivo. La resa, tuttavia, è stata molto scarsa: i baccelli non riuscivano a maturare al ritmo del consumo di due bambini piccoli. 

Le varietà tardive hanno faticato a crescere con il caldo, mentre il Blauwschokker viola è maturato tutto in una volta

La resa dei piselli verdi dal baccello viola era davvero abbondante, ma il tempo di maturazione si è allungato di almeno un mese. Lo svantaggio era che maturavano tutti in una volta. Ma in questo caso non era un problema, perché non era affatto dolce, quindi non si poteva mangiare fresco ed è finito nel congelatore. La coltivazione di varietà semitardive e tardive nel sud-ovest della Slovacchia si è rivelata un grave errore. I piselli hanno sofferto il caldo, sono cresciuti a stento e in alcuni casi i baccelli erano immangiabili perché completamente infestati dai parassiti, sia dalla muffa che dalla falena. 

Quando si tratta di piselli, vale la pena restare fedeli ai classici collaudati

I buoni vecchi Oskar e Gloriosa! Le nuove varietà che abbiamo piantato sono state un fallimento totale e la nostra sperimentazione con varietà interessanti di piselli si è conclusa con il fatto che non abbiamo coltivato praticamente nulla e abbiamo dovuto comprare i piselli. Il fallimento potrebbe essere stato causato anche dal clima estremamente caldo, che in generale non favorisce i piselli, ma attribuisco alle varietà biologiche il fatto che in quasi ogni baccello ci fosse un bruco della falena del pisello. Quindi, nella prossima stagione rimarrò fedele alla varietà Oskar, ma dovrò combattere contro un parassita che prima non avevo, poiché la falena del pisello sverna nel terreno. I piselli devono essere protetti dall’attacco delle farfalle durante la fioritura con uno spruzzo di Karate Zeon 5 CS oppure quando le prime farfalle vengono catturate dalla trappola a feromoni. 

Fonte foto: l’autrice