Macerazione (macerazione)

Si tratta del cosiddetto trattamento a freddo di ingredienti di base per estrarre aromi, sostanze aromatiche o per eliminare odori indesiderati. Si possono macerare frutti, erbe, cortecce essiccate, foglie, radici o frutti duri. Questi vengono prima immersi in un liquido - si ammorbidiscono, rilasciando le sostanze attive, ma in molti casi questo non è sufficiente. Successivamente, vengono messi in infusione nell'alcol, che conferisce loro il sapore e l'aroma necessari.

Il tempo di macerazione varia da 1 a 3 giorni. Per le erbe, fino a 2 settimane. È importante mantenere l'igiene e le precauzioni di sicurezza durante tutto il processo. Gli estratti vengono lasciati riposare e filtrati nella fase finale.