Come essiccare o congelare le erbe per l'inverno?

Cosa fare subito dopo la raccolta delle erbe? Preservare il più a lungo possibile le preziose sostanze in esse contenute conservandole, essiccandole e congelandole correttamente. Esistono diversi metodi, che variano a seconda del tipo di erba, delle parti più medicinali, del luogo di essiccazione o della forma specifica di congelamento. Per saperne di più, leggete il seguente articolo.

Come si fa a essiccare le erbe per conservare la massima quantità di sostanze medicinali?

Dopo aver raccolto le erbe, iniziare l' essiccazione entro 6-8 ore al massimo. Le talee fresche hanno bisogno di una buona ventilazione e di un buon accesso all'aria, ma non bisogna mai surriscaldare le erbe inutilmente e sicuramente non bisogna lasciarle alla luce diretta del sole. L'essiccazione è in realtà un processo di eliminazione dell'acqua. Trasforma le erbe in una materia prima resistente, sana e lavorabile.

La qualità dell'essiccazione dipende anche dal metodo di trasporto e dallaconservazionetemporanea . Le erbe vengono conservate in strati sottili. Idealmente in un cesto, non in sacchetti di plastica o bustine. Maneggiatele con cura, possibilmente una alla volta, senza premere su di esse. Nei sacchetti chiusi le erbe possono rapidamente cuocere a vapore, ricoprirsi di muffa e marcire gradualmente .

È possibile essiccarle rapidamente in diversi modi, ma in ogni caso è necessario assicurarsi che la temperatura non superi i 45 °C e che l'ambiente sia sufficientemente ventilato e il più possibile privo di luce diretta. Queste condizioni favoriscono l'ossidazione dei batteri presenti sulle erbe, come nel caso dell'efficacissimo disinfettante Sanogarden. Le erbe rimangono fresche, nel loro colore naturale e senza danni.

Il nostro consiglio
Per questo motivo, durante la stagione di crescita, utilizziamo un protettore di piante, erbe e spezie a base di cloridrato di chitosano come misura preventiva. Questo aumenta la resa, il tasso di germinazione e la resistenza a funghi e batteri patogeni.

Quali sono le aree ideali per l'essiccazione delle erbe?

Non basta avere una soffitta o un capannone spazioso per essiccare le erbe, bisogna anche cercare gli strumenti giusti. Possiamo anche accelerare il processo, preservando le preziose vitamine e gli oli essenziali, con la semplice essiccazione libera. Stendetele in modo sottile, su setacci o carta pulita (carta da forno, ma non carta di giornale o di rivista, sono piene di coloranti).

Un ottimo consiglio è quello di creare dei telai per l'essiccazione. Cosa fare se non si dispone di vassoi speciali? A casa, ci si può accontentare di un'asciugatrice (per esperienza personale ☺), oppure si può mettere sopra una rete per insetti da finestra, per esempio. I rametti e le parti sotterranee si asciugano bene legati in fasci su corde.

Come essiccare le erbe nel forno?

È uno dei metodi più rapidi, ma bisogna impostare il forno il più basso possibile (fino a 50 °C) e controllare che non si surriscaldi. Anche la ventola deve essere perfettamente funzionante, oppure lo sportello deve essere lasciato socchiuso (la temperatura non salirà oltre i 45 °C).

Rischio di essiccazione al microonde?

Essiccate solo le foglie delle erbe, i gambi e le altre parti si surriscalderebbero rapidamente. Procedete a intervalli di 30 secondi, a seconda delle dimensioni delle foglie. Giratele regolarmente; alcune erbe non hanno bisogno di essere essiccate per più di un minuto. Terminate il processo quando sono quasi asciutte e passatele al microonde ancora per qualche minuto.

L'essiccazione avviene in casa? Evitate il contatto diretto con le fonti di calore. Non mettete le erbe direttamente sul termosifone, ma cercate piuttosto di garantire una buona circolazione dell'aria.

Il nostro consiglio
Non sapete come eliminare gli insetti fastidiosi in casa in questo periodo dell'anno? Dopo un'asciugatura riuscita, è possibile creare un efficace repellente domestico, tra le altre forme di trattamento. I più adatti sono i forti profumi aromatici del chiodo di garofano, ma anche del rosmarino, del ligurico e del timo. Si usano imbevuti di alcol o aceto di sidro di mele.

Controllare che l'essiccazione sia corretta. Come fare?

L'essiccazione all'aria libera non dovrebbe richiedere più di 7-8 giorni per fiori, foglie e rametti. Alcune parti sotterranee richiedono 3-4 settimane di essiccazione. Sono asciutti, si rompono quando vengono toccati? Le erbe aromatiche e le radici in particolare si comportano in questo modo, le foglie frusciano delicatamente e non è difficile schiacciarle fino a ridurle in polvere tra le dita. I più difficili, invece, sono i frutti secchi. Li conserviamo in barattoli ermetici.

Gusto duraturo nel sale alle erbe

Avete molte erbe aromatiche? Il loro meraviglioso sapore e aroma rimarrà nel grande sale alle erbe che userete in ogni prelibatezza di carne, nelle salse, nelle zuppe, ecc. Scegliete fino a 5 tipi di erbe per il sale alle erbe, idealmente timo, rosmarino, menta, basilico, salvia, origano...

Pulire le erbe, asciugarle delicatamente e tritarle grossolanamente, cospargerle di sale marino grosso (metà del volume). Il rapporto tra sale ed erbe è 1:4! Successivamente, tritare il più finemente possibile. Aggiungere il resto del sale. Stendere su una teglia rivestita di carta da forno e lasciare asciugare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Come cucinare tutto l'anno con le erbe fresche? (Lenka)

Congelatele! Asciugate le erbe fresche con un tovagliolo di carta. Stendetele in un vassoio/padella di plastica a prova di congelatore (freezer) per circa un'ora o fino a quando non saranno congelate. Mettete le erbe congelate nelle ciotole di plastica. Spremere l'aria. La citronella si congela in pochi minuti. Le erbe si conservano in freezer per 1-2 mesi. Non scongelatele prima dell'uso perché si scurirebbero e perderebbero il loro aspetto fresco. Si consiglia di impostare la temperatura a -17°C. Dopo averle tolte dal congelatore, potete gettarle direttamente nella zuppa :)

Le migliori erbe da congelare

Basilico, Erba cipollina, Aneto è meglio congelato che essiccato, Menta, Origano, Salvia, Šacetosa (meglio congelata che essiccata), Liquirizia, Acetosella, Dragoncello, Timo e altre.

Il nostro consiglio
Utilizzate sacchetti di plastica per il congelamento. I sacchetti sottovuoto con una striscia sono fatti di un materiale più resistente. È possibile aspirare l'aria dai sacchetti con una cannuccia.

Che ne dite di erbe congelate in cubetti di ghiaccio?

Zamrazené čerstvé nakrájané bylinky v ľadových kockách

1. Selezionate le parti più sane delle erbe e tritatele. Si possono usare anche piccoli frutti freschi, come lamponi o mirtilli

2. Versare l'acqua nella vaschetta per i cubetti di ghiaccio fino a circa un quarto dell'altezza dei cubetti

3. Riempire lo stampo con erbe o piccoli frutti in modo che siano completamente sommersi.

4. Dopo averli riempiti, aggiungere acqua allo stampo

5. Mettere in freezer

6. Una volta congelati, toglierli dallo stampo e metterli in sacchetti traslucidi nel congelatore

idea supersperimentata

Se non amate il ghiaccio sciolto nei vostri drink perché diluisce il gusto della bevanda, aggiungete dei cubetti di ghiaccio riempiti di menta, succo di limone e una fetta di limone. Si vedranno perfettamente nel bicchiere e la bevanda non perderà il suo sapore.

Erbe congelate nell'olio - un meraviglioso consiglio della nonna (Tanya)

Potete anche utilizzare le classiche vaschette per i cubetti di ghiaccio. Riempitele per 2/3 con le erbe tritate (il timo, la salvia e il rosmarino sono una buona combinazione). Condisci con olio d'oliva vergine o burro fuso, copri con un foglio di alluminio e congela. Il vantaggio è che si evita che le erbe rosolino e brucino a causa del congelamento, in modo da avere sempre erbe fresche per stufati, arrosti e zuppe.

Autore dell'articolo

Mgr. Lenka Krčmáriková

Il giardinaggio è la mia passione da diversi anni. Spesso mi trovo in difficoltà nella scelta del trattamento più adatto contro i parassiti nel nostro giardino. Ho iniziato a collaborare con il negozio online lacnepostreky.sk nel settembre 2019 come content manager. Insieme al mio team cerchiamo risposte complete alle vostre domande. Non avete trovato quello che cercavate? Scrivetemi a poradna@lacnepostreky.sk e forse proprio il vostro problema diventerà l’argomento del prossimo blog.

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