Borken

Il Borken è una polvere di bisolfito di potassio utilizzata per la sidrificazione e il decapaggio delle verdure. È noto per la conservazione di frutta, verdura e vino. Viene utilizzato per i suoi effetti antimicrobici e antiossidanti. È noto a molti come emulsionante E224. In quantità maggiori è indicato come nocivo perché può causare allergie o danni ai vasi sanguigni. Quando lo si usa, bisogna seguire la regola "Troppo di tutto fa male" - così come il sale, lo zucchero, l'alcol. È comunemente utilizzato nell'industria conserviera senza divieto da parte di igienisti con requisiti severi. Grazie ad esso, le verdure rimangono croccanti come fresche anche 2 anni dopo la bollitura.

Rispetto alle verdure in salamoia (5g/100L), per la solforazione del sidro (vinificazione) si utilizzano quantità diverse volte superiori, ossia 10-40g/100L. È possibile conservare senza bisogno di sterilizzazione, la calamada o altre verdure rimarranno croccanti con un bel colore.