Borken

Il Borken è una polvere di bisolfito di potassio utilizzata per la solfitazione del mosto e la conservazione delle verdure. È molto noto per la conservazione di frutta, verdura e vino. Lo utilizziamo grazie alle sue proprietà antimicrobiche e antiossidanti. Molti lo conoscono con il nome di emulsionante E224. In dosi elevate è considerato nocivo, poiché può causare allergie o danni ai vasi sanguigni. Quando lo si utilizza, è bene attenersi alla regola «Tutto, se in eccesso, fa male» – proprio come il sale, lo zucchero e l’alcol. Viene comunemente impiegato nell’industria conserviera senza divieti da parte delle autorità sanitarie con requisiti rigorosi. Grazie ad esso, le verdure rimangono croccanti come se fossero fresche anche 2 anni dopo la conservazione.

Rispetto alle verdure sottaceto (5 g/100 L), nella solforazione del mosto (produzione del vino) se ne utilizza una quantità molte volte superiore, precisamente 10-40 g/100 L. È possibile conservare senza necessità di sterilizzazione: la chalamada o altre verdure rimarranno croccanti e manterranno un bel colore.