Macerazione (macerare)

Si tratta della cosiddetta lavorazione a freddo delle materie prime, volta a ricavarne sostanze gustative e aromatiche oppure a eliminare gli odori indesiderati. Possono essere sottoposti a macerazione frutta, erbe aromatiche, cortecce essiccate, foglie, radici o frutti duri. Questi vengono prima immersi in un liquido: si ammorbidiscono e rilasciano i principi attivi, ma in molti casi ciò non è sufficiente. Successivamente vengono messi a macerare nell’alcol, che acquisisce così il gusto e l’aroma necessari.

Il tempo di macerazione varia da 1 a 3 giorni; nel caso delle erbe aromatiche può arrivare fino a 2 settimane. È importante mantenere l’igiene e rispettare rigorose misure di sicurezza durante l’intero processo. Gli estratti vengono lasciati riposare e, nella fase finale, vengono filtrati.