Come coltivare funghi in casa senza doverli cercare a lungo nel bosco?

Perché andare a cercare funghi nel bosco, quando potete raccoglierli tranquillamente nel vostro giardino? Mentre alcuni non riescono a resistervi per il loro profumo caratteristico e il loro impiego in cucina, altri ne sono attratti per i loro recenti effetti curativi e di bellezza. Si dice che stiano bene in qualsiasi contenitore. Ne parleremo più approfonditamente in questo blog.  

Quali sono le condizioni di crescita dei funghi?

Non importa tanto quali funghi vogliate coltivare a casa, quanto piuttosto in che misura riuscite a ricreare l’ambiente boschivo. È un’impresa impegnativa, poiché le spore dei funghi sono strettamente legate agli alberi in prossimità dei quali crescevano in natura. Anche la coltivazione dei funghi in giardino non esclude che il loro micelio (il "radice" dei funghi) penetri nelle radici degli alberi. Da queste ricava sostanze nutritive e umidità. 

Intorno a quali alberi crescono più spesso i funghi? Se ne trovano in abbondanza sotto querce, abeti rossi, betulle o pioppi tremuli. 

I funghi crescono davvero dopo la pioggia? Sì, ma hanno bisogno non solo di umidità sufficiente, ma anche di un clima tranquillo. Non gradiscono né piogge brevi e scarse, né piogge prolungate. Le estati secche portano un raccolto solo nelle valli umide e ombreggiate e lungo i ruscelli. 

Avete deciso di coltivare funghi in giardino? In linea di massima, tutti i funghi possono essere coltivati allo stesso modo, ma tenete presente che potrete raccogliere il raccolto non prima della prossima stagione.

È bene ricreare le condizioni del bosco in uno dei seguenti modi:

• Sotto un albero scelto, come un castagno o, ad esempio, un abete rosso, il terreno dovrebbe essere argilloso, all’ombra e con un apparato radicale poco profondo

• Condizioni adatte si trovano anche sotto i cipressi nani, che dovrete proteggere dalle malattie comuni. Posizionateli all’ombra, in uno spazio il meno possibile invaso dalle erbacce  

• Prato, sì o no? Sì, ma solo a condizione che sia il meno esposto possibile alla luce diretta del sole. L’ideale è che gran parte del suo perimetro sia circondato da una siepe. 

Come migliorare in casa il substrato per funghi acquistato?   

La cosa più importante è sterilizzare il substrato e far espandere il micelio. Basta versare il substrato in una ciotola, coprirlo d’acqua e scaldarlo finché l’acqua non evapora. Per accelerare la proliferazione, trasferite il substrato in un recipiente più capiente e riponetelo in un luogo buio a una temperatura di circa 20 °C. La crescita dura circa 20 giorni; alla fine, il substrato sarà ricoperto da una sorta di ovatta bianca. Successivamente, trasferitelo in un luogo fresco e buio; il substrato va innaffiato con acqua e ricoperto di terra. 

Funghi ostrica dai rifiuti? 

Sì, ma da fondi di caffè. I fondi di caffè sono un substrato organico talmente prezioso da essere utilizzato nella produzione di compost e per accelerarne la decomposizione. Useremo una bottiglia di plastica, del cartone per mantenere l’umidità e sceglieremo delle spore di funghi in commercio.

• Tagliamo la parte superiore della bottiglia di plastica e praticamo almeno 5 piccoli fori. 

• Svuotiamo l’interno della bottiglia e, nell’ambiente di coltivazione dei funghi, disponiamo alternativamente cartone umido, fondi di caffè e spore fungine. 

• Copriamo il tutto con la parte tagliata della bottiglia e inseriamo il tutto in un sacchetto di plastica opaco. 

• I primi germi fungini compaiono dopo 15-20 giorni

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I funghi crescono bene sotto i betulli 

Avete la possibilità di portare un paio di questi funghi dal bosco nel vostro giardino? L’ideale è che siano già maturi. Immergete quindi i loro cappelli in acqua per 48 ore. Versate questa miscela sotto i betulli e potrete godervi la raccolta nella prossima stagione. 

Attenzione: anche se applicaste questo procedimento, ad esempio, ai funghi di campo, non è consigliabile raccogliere tutto il primo raccolto! La probabilità che applichiate questo procedimento ai funghi al burro o ai funghi di quercia è tuttavia minima. 

Funghi champignon coltivati in cantina 

Il modo più semplice è procurarsi un kit completo per la coltivazione con substrato e terriccio di copertura. Al momento della copertura, il terriccio va solo inumidito, non deve in nessun caso essere inzuppato. Conserviamo il kit per 3-5 giorni in un locale a una temperatura di 25 °C. Non appena inizia a formarsi il micelio (muffa bianca), spostiamo i funghi in un ambiente più fresco e buio. La temperatura non dovrebbe superare i 19 °C. Questi funghi crescono al meglio proprio in cantina. Attenzione: il locale deve essere arieggiato regolarmente e i primi piccoli funghi devono essere innaffiati. 

La raccolta avviene in più fasi: i funghi vanno semplicemente estratti dal terreno, senza tagliarli. Dopo la raccolta, continuare ad annaffiare il terreno: i funghi ricresceranno sicuramente. 

Funghi shiitake su legno 

Uno dei vantaggi della coltivazione domestica dei funghi è anche quello di potersi concedere un tocco di esotismo nei propri giardini e, in seguito, in cucina. Nello specifico, questo fungo è noto anche con il nome di shiitake commestibile: è originario delle regioni del Sud-Est asiatico. 

Come coltivarlo su un pezzo di legno? Scegliamo legno di quercia, faggio o carpino. I fori nel legno contenenti il substrato devono essere sigillati; tuttavia, bisogna mettere in conto una crescita più lenta rispetto a quella che avverrebbe in un ambiente naturale buio e fresco. 

Cosa otteniamo coltivando funghi in casa? 

Soprattutto, sappiamo esattamente cosa abbiamo coltivato e non dobbiamo temere di raccogliere funghi velenosi. I funghi di qualità biologica non sono trattati con pesticidi e nel cestino mettiamo ciò che ci piace e che possiamo conservare per l’inverno. 

Il meglio alla fine :) Come coltivare i funghi porcini?

1. Raccogliete i funghi con cura, almeno 2-3 esemplari con cappelli succosi (grandi, maturi, senza danni visibili)
2. Lavateli accuratamente
3. Tagliate i cappelli a pezzetti o tritateli nel tritacarne
4. Condizioni per la crescita dei funghi – miscela per la semina – acqua piovana / di pozzo + lievito. Per 2-3 funghi occorreranno 50 g di lievito e 4 litri d’acqua
5. Versare l’acqua, il lievito e i cappelli dei funghi tagliati in una pentola e mescolare accuratamente
6. Lasciate riposare in un luogo buio, caldo e parzialmente coperto per due settimane. Deve poter respirare.
7. Dopo due settimane, mescolate il composto e prelevate 200 ml. Mescolate questa quantità con altri 2 litri d’acqua. Questo composto è pronto per la semina. 
8. I funghi hanno bisogno di una simbiosi con le piante, quindi piantateli in vasi insieme ad altre piante, ad esempio i gigli. 
9. Innaffiate la pianta nel vaso con una miscela di 200 ml di funghi e lieviti. 
10. Ripetete la procedura fino a esaurimento della miscela da 4 litri.

Questo procedimento ci è stato consigliato dai russi :)