Come conservare il raccolto durante l'inverno?

È bene mescolare le mele con le pere o no? Per la conservazione, sia il raccolto stesso che i locali devono essere adeguatamente preparati. Il raccolto deve essere protetto da insetti, roditori e muffe.

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Preparazione del raccolto prima della conservazione

Il raccolto va conservato solo dopo essere stato selezionato e pulito. Anche se la raccolta non è avvenuta in condizioni di tempo umido e piovoso, la frutta e la verdura hanno bisogno di asciugarsi – preferibilmente in uno spazio parzialmente coperto (terrazza, balcone).
Mettete i prodotti nei contenitori uno alla volta: pulite ciascuno da foglie e terra; per gli ortaggi a radice, tagliate il gambo a max. 2 cm sopra la punta di crescita.
Non conservate i pezzi danneggiati, ammuffiti o marci: a seconda delle loro condizioni, valutate piuttosto di riciclarli nel compost domestico. Non mettere insieme nelle stesse cassette ortaggi e frutta, né varietà precoci e tardive, né frutti maturi e acerbi.

Conservazione specifica degli ortaggi a radice

Prestare attenzione alla preparazione specifica, ad esempio, degli ortaggi a radice. Durante la raccolta, tagliamo le radici dei cavoli appena sopra la superficie del terreno. Prima della conservazione, asciughiamo i cavoli, li lasciamo asciugare e garantiamo una temperatura ottimale di conservazione intorno a 0 °C. Lasciamo i cavoli con tre foglie esterne (funzione protettiva). Giriamo regolarmente le teste e controlliamo che non siano state attaccate dai parassiti e dalle malattie più comuni delle verdure della famiglia delle Brassicacee.

Locali adatti alla conservazione a lungo termine

Skladovanie potravín vo vhodných miestach

I locali adatti alla conservazione a lungo termine (fino alla primavera) sono le cantine esterne interrate, dove la temperatura non scende sotto lo 0 °C. In prossimità del raccolto deve essere garantita la ventilazione e la possibilità di suddividere gli spazi della cantina in sezioni separate. Il raccolto va quindi collocato su scaffali di legno in cassette di plastica con fessure.

Come conservare le verdure in casa o in appartamento senza cantina?

Ogni stagione, però, si presenta il problema di come conservare le verdure in una casa o in un appartamento senza cantina. Le cantine dei condomini non sono adatte a questo scopo a causa del loro ambiente secco e luminoso. In ambienti asciutti e bui si conservano bene le cipolle e l’aglio. La loro freschezza è favorita da una temperatura più bassa, che solo in rari casi può superare di poco lo 0 °C.

Un consiglio collaudato nelle dispense dei condomini è quello di utilizzare contenitori a doppio strato con isolamento in sabbia. La sabbia serve a proteggere vari ortaggi a radice dalla perdita di freschezza. Per questo motivo, in una cassetta lo ricopriamo con un sottile strato di sabbia umida fino a poco sotto la punta del bulbo.

Il nostro consiglio
Ogni inverno iniziamo con la pulizia e la disinfezione delle cantine. Utilizziamo una soluzione a base di calce spenta. La cantina deve essere ventilata tramite un camino, ma anche con una breve ventilazione intermittente attraverso le finestre.

Alternative e requisiti per la conservazione

È possibile, ad esempio, conservare a lungo le carote in vasetti, congelate con sale o tagliate a bastoncini sottili. Per il metodo con i vasetti utilizziamo vasetti per conserve ben lavati e asciugati. Lasciamo un po’ di spazio tra le verdure nei barattoli; per una maggiore durata possiamo aggiungere una fetta di rafano. Non chiudiamo i barattoli.

Un altro consiglio è quello di grattugiare le carote pulite e asciugate con una grattugia a grana grossa e metterle nei vasetti. Salare le verdure. In questo modo è possibile conservare le carote in frigorifero per un periodo compreso tra 4 e 6 mesi. Per la conservazione a breve termine in frigorifero consigliamo peperoni, pomodori, zucchine e insalata. È consigliabile congelare gli ortaggi a radice crudi tagliati a bastoncini.

Perché non conservare insieme patate e mele?

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Non conserviamo insieme patate e mele né negli stessi contenitori né in una cantina ben ventilata. A seconda della varietà di mele, alcune potrebbero diventare amare e perdere più rapidamente la loro freschezza. Allo stesso modo, le carote non devono essere conservate vicino alle patate. Le patate vanno disposte in mucchi più grandi o in cassette più alte.

Conservazione speciale di pere e mele

Frutta: pere e mele possono essere conservate insieme, ma nelle cassette in un unico strato. Nelle dispense, controlliamo che l’aglio e la cipolla, con il loro aroma intenso, non alterino il sapore della frutta. In condizioni normali, è difficile conservare a lungo la zucca. Ha bisogno di locali bui e più caldi, con una temperatura dell’aria intorno ai 10 °C.

Sbollentatura di frutta e verdura

Un ottimo consiglio per concludere è il metodo di sbollentatura e congelamento di frutta piccola, piselli, broccoli o legumi. La temperatura, però, non deve scendere sotto i -18 °C; dopo averli immersi in acqua bollente, dobbiamo raffreddare immediatamente frutta e verdura. Li riponiamo in piccole porzioni in contenitori separati. Con questo metodo riusciamo a conservare quasi il 90% delle vitamine A, C e D per un periodo di 6 mesi o più.

Essiccazione delle erbe aromatiche

La maggior parte delle erbe aromatiche può essere conservata a lungo solo mediante essiccazione, non mediante congelamento. Le erbe pregiate devono frusciare tra le dita; solo allora iniziate a separarle (foglie senza steli, semi

senza le parti più piccole della pianta). Non le tritiamo, ma le conserviamo in barattoli ben chiudibili in un luogo buio e asciutto. Non dimenticate di apporre un’etichetta con il nome e la data di conservazione: le spezie e le erbe da tè non si conservano per più di un anno. Dopodiché sono adatte al compost o alle soluzioni fertilizzanti casalinghe.

Autore dell'articolo

Mgr. Lenka Krčmáriková

Il giardinaggio è la mia passione da diversi anni. Spesso mi trovo indecisa nella scelta del prodotto più adatto contro i parassiti del nostro giardino. Ho iniziato a collaborare con Agardina.it nel settembre 2019 come content manager. Insieme al mio team cerchiamo risposte complete alle vostre domande. Non avete trovato quello che cercavate? Scrivetemi a poradna@Agardina.it e forse proprio il vostro problema diventerà l’argomento di uno dei prossimi articoli.

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