Come essiccare o congelare le erbe aromatiche per l'inverno?

Cosa fare subito dopo la raccolta delle erbe? Conservarne il più a lungo possibile le sostanze preziose attraverso una corretta conservazione, essiccazione e congelamento. Esistono diversi metodi, che variano a seconda del tipo di erba, delle parti più medicinali, del luogo di essiccazione o della specifica tecnica di congelamento. Per saperne di più, leggete il seguente articolo.

Come procedere affinché l’essiccazione delle erbe conservi il massimo delle sostanze medicinali?

Dopo la raccolta delle erbe, iniziamo l’essiccazione entro 6-8 ore al massimo. I rami freschi necessitano di una buona ventilazione e di un buon ricambio d’aria, ma non dobbiamo mai surriscaldare inutilmente le erbe e tantomeno lasciarle alla luce diretta del sole. L’essiccazione è in realtà un processo di eliminazione dell’acqua. Le erbe si trasformano così in una materia prima durevole, sana e pronta per essere ulteriormente lavorata.

La qualità dell’essiccazione dipende anche dal modo in cui vengono trasportate e conservate temporaneamente. Disponiamo le erbe in strati sottili. L’ideale è un cesto, non sacchetti di plastica né buste. Le maneggiamo con cura, preferibilmente una alla volta, senza esercitare pressione. In sacchetti chiusi le erbe possono appassire rapidamente, ricoprirsi di muffa e marcire gradualmente.

È possibile essiccarle rapidamente in diversi modi, ma in ogni caso occorre assicurarsi che la temperatura non superi i 45 °C, che lo spazio sia sufficientemente ventilato e che la luce diretta sia ridotta al minimo. Queste condizioni favoriscono l’ossidazione dei batteri presenti sulle erbe aromatiche, come avviene ad esempio con il disinfettante altamente efficace Sanogarden. Le erbe aromatiche rimangono fresche, mantengono il loro colore naturale e non subiscono danni.

Il nostro consiglio
A scopo preventivo durante la vegetazione, utilizziamo quindi un prodotto per la protezione delle piante, delle erbe aromatiche e delle spezie contenente cloridrato di chitosano. Aumentano così la resa, la velocità di germinazione e la resistenza a funghi e batteri patogeni.

Quali sono gli spazi ideali per l’essiccazione delle erbe aromatiche?

Per essiccare le erbe aromatiche non basta avere solo una soffitta spaziosa o un fienile, ma occorre anche procurarsi gli strumenti giusti. È possibile accelerare il processo di conservazione delle preziose vitamine e degli oli essenziali anche con la normale essiccazione all’aria. Distribuiamole in uno strato sottile su setacci o su carta pulita (da forno, ma non su carta da giornale o da riviste, poiché queste sono piene di coloranti).

Un ottimo consiglio è quello di creare delle griglie per l’essiccazione. Cosa fare se non avete vassoi appositi? A casa potete cavarvela, ad esempio, anche con uno stendibiancheria (per esperienza personale ☺), oppure potete coprirlo con una zanzariera da finestra. Le foglie e le parti sotterranee si essiccano bene legate in mazzi con dello spago.

Come essiccare le erbe aromatiche nel forno?

È uno dei metodi più veloci, ma bisogna impostare il forno alla temperatura più bassa possibile (fino a 50 °C) e controllare che non si surriscaldino. Anche la ventola dovrebbe funzionare correttamente; in alternativa, lasciamo lo sportello leggermente aperto (la temperatura non supererà i 45 °C).

È rischioso essiccare le erbe nel microonde?

Essicchiamo solo le foglie delle erbe aromatiche, poiché i gambi e le altre parti si surriscalderebbero rapidamente. Procediamo a intervalli di 30 secondi, a seconda delle dimensioni delle foglie. Giriamole regolarmente; molte erbe aromatiche non necessitano di un'essiccazione superiore a un minuto. Interrompiamo il processo quando sono quasi asciutte e le lasciamo ancora nel microonde per qualche minuto.

Essiccate in casa? Evitate il contatto diretto con fonti di calore. Non disponete le erbe aromatiche direttamente sul termosifone, ma cercate piuttosto di garantire una buona circolazione dell’aria.

Il nostro consiglio
Non sapete come liberarvi in questo periodo degli insetti fastidiosi in casa? Una volta completata l’essiccazione, oltre ad altre forme di utilizzo, potrete creare un efficace repellente fatto in casa. Le più adatte sono le fragranze fortemente aromatiche dei chiodi di garofano, ma anche del rosmarino, del timo ligurese e del timo. Si utilizzano macerate in alcol o in aceto di mele.

Verifica della corretta essiccazione. Come procedere?

L’essiccazione all’aria libera non deve durare più di 7-8 giorni per fiori, foglie e infiorescenze. Alcune parti sotterranee richiedono 3-4 settimane di essiccazione. Sono secche, si spezzano al tatto? È così che si comportano soprattutto le erbe e le radici delle erbe; le foglie frusciano delicatamente e non è difficile ridurle in polvere fine tra le dita. I frutti essiccati, tuttavia, rimangono i più duri. Li conserviamo in barattoli ermetici.

Sapore duraturo nel sale alle erbe

Avete molte erbe aromatiche? Il loro gusto e profumo straordinari persisteranno in un ottimo sale alle erbe, che potrete utilizzare per ogni prelibatezza a base di carne, nelle salse, nelle zuppe, ecc. Per il sale alle erbe scegliamo al massimo 5 tipi, idealmente timo, rosmarino, menta, basilico, salvia, origano...

Puliamo le erbe aromatiche, le asciugiamo delicatamente e le tritiamo grossolanamente, poi le ricopriamo con sale marino a grana grossa (metà del volume). Il rapporto tra il volume del sale e quello delle erbe aromatiche è 1:4! Successivamente le tritiamo il più finemente possibile. Aggiungete il resto del sale. Distribuite il composto su una teglia rivestita di carta da forno e lasciate essiccare a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Come cucinare tutto l’anno con erbe aromatiche fresche? (Lenka)

Congelatele! Asciugate le erbe aromatiche fresche con un tovagliolo di carta. Distribuitele nel congelatore su una vaschetta di plastica (adatta al congelatore) / un vassoio / una padella per circa un’ora o finché non si congelano. Mettete le erbe congelate in contenitori di plastica. Eliminate l’aria in eccesso. La citronella si congela in pochi minuti. Le erbe si conservano nel congelatore per 1-2 mesi. Non scongelarle prima dell’uso, perché si scuriscono e perdono il loro aspetto fresco. Si consiglia di impostare la temperatura a -17 °C. Una volta tolte dal congelatore, potete aggiungerle direttamente alla zuppa :)

Le erbe aromatiche migliori da congelare

Basilico, erba cipollina, aneto (meglio congelato che essiccato), menta, origano, salvia, acetosa (meglio congelata che essiccata), liquirizia, dragoncello, timo e altre.

Il nostro consiglio
Per congelarle, utilizzate sacchetti di plastica per congelatore. I sacchetti sottovuoto con chiusura a striscia sono realizzati in materiale più resistente. Potete aspirare l’aria dai sacchetti utilizzando una cannuccia.

E che ne dite di congelare le erbe aromatiche nei cubetti di ghiaccio?

Zamrazené čerstvé nakrájané bylinky v ľadových kockách

1. Scegliete le parti più sane delle erbe aromatiche e tritatele. Potete utilizzare anche piccoli frutti freschi come lamponi o mirtilli

2. Versate l’acqua nello stampo per cubetti di ghiaccio fino a circa un quarto dell’altezza degli stampini

3. Riempete lo stampo con le erbe aromatiche o la frutta piccola in modo che siano completamente immerse

4. Una volta riempita la vaschetta, completate il livello con acqua

5. Mettete lo stampo nel congelatore

6. Una volta congelati, estraeteli dallo stampo e riponeteli in sacchetti trasparenti nel congelatore

Un'idea fantastica e collaudata

Se non vi piace il ghiaccio sciolto nelle bevande perché ne diluisce il sapore, aggiungete dei cubetti di ghiaccio riempiti con menta, succo di limone e una fetta di limone. Nel bicchiere faranno un bell’effetto e la bevanda non perderà il suo sapore.

Erbe aromatiche congelate nell’olio – un fantastico consiglio della nonna (Táňa)

Potete usare anche i classici stampi per cubetti di ghiaccio. Riempiteli per 2/3 con le erbe aromatiche tritate (una combinazione ideale è timo con salvia e rosmarino). Versateci sopra dell’olio d’oliva extravergine o del burro fuso, coprite con della pellicola trasparente e mettete in freezer. Il vantaggio è che così eviterete che le erbe aromatiche anneriscano o si brucino a causa del gelo, e le avrete sempre fresche per i vostri stufati, i piatti saltati in padella e le zuppe.

Autore dell'articolo

Mgr. Lenka Krčmáriková

Il giardinaggio è la mia passione da diversi anni. Spesso mi trovo indecisa nella scelta del prodotto più adatto contro i parassiti del nostro giardino. Ho iniziato a collaborare con Agardina.it nel settembre 2019 come content manager. Insieme al mio team cerchiamo risposte complete alle vostre domande. Non avete trovato quello che cercavate? Scrivetemi a poradna@Agardina.it e forse proprio il vostro problema diventerà l’argomento di uno dei prossimi articoli.

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